Le French tacos, plat emblématique de la street food hexagonale, se compose d’une galette de blé garnie de viande, de frites et d’une sauce fromagère, le tout grillé pour obtenir une texture croustillante. Un élément crucial de sa réussite réside dans le choix de la galette enveloppante. Deux options principales s’offrent à vous : les wraps et les tortillas. Bien que souvent utilisés de manière interchangeable, ces deux types de galettes présentent des différences notables qui influencent le résultat final de votre French tacos.
Wraps et tortillas : quelles différences ?
Les wraps et les tortillas sont des pains plats souples utilisés pour envelopper diverses garnitures. Cependant, ils diffèrent par leur composition et leur origine.
Tortillas : Originaires du Mexique, les tortillas sont traditionnellement préparées à partir de farine de maïs ou de blé, d’eau et de sel, sans agent levant. Elles offrent une texture légèrement élastique et un goût neutre, ce qui les rend polyvalentes pour diverses préparations.
Wraps : Le terme « wrap » désigne généralement un sandwich roulé dans une galette souple. Les wraps peuvent être faits avec différents types de pains plats, y compris les tortillas. Cependant, certains wraps contiennent des agents levants, ce qui leur confère une texture plus moelleuse et un goût légèrement différent.
La principale distinction réside donc dans la présence ou l’absence d’agents levants, influençant la texture et le goût de la galette.
Quelle galette pour un French tacos authentique ?
Pour réaliser un French tacos authentique, la galette idéale est une tortilla de blé. Sa souplesse facilite le pliage et l’enveloppement des ingrédients, tout en offrant une texture agréable après le grillage. De plus, son goût neutre met en valeur les saveurs des garnitures sans les masquer.
L’utilisation de tortillas de blé est d’ailleurs courante dans les recettes de French tacos. Par exemple, la recette proposée par Raiss’Cook recommande l’utilisation de « wrap galette », un terme souvent employé pour désigner les grandes tortillas de blé.
Pourquoi privilégier les tortillas de blé ?
Plusieurs raisons justifient le choix des tortillas de blé pour vos French tacos :
- Souplesse : Elles se plient facilement sans se déchirer, permettant d’envelopper généreusement les garnitures.
- Texture après grillage : Une fois grillées, elles deviennent légèrement croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur, offrant une expérience gustative agréable.
- Taille adaptée : Les grandes tortillas de blé disponibles dans le commerce sont parfaites pour contenir la combinaison de viande, frites et sauce caractéristique du French tacos.
Notre recette maison pour faire un French tacos
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un French tacos parfait, conçu pour une personne.
Ingrédients :
- 1 ou 2 tortillas de blé (selon la taille disponible)
- 1 cordon bleu, découpé en petits morceaux
- 1 à 2 tenders de poulet ou nuggets
- Sauce fromagère maison :
- 10 cl de crème fraîche liquide (la moitié d’un petit pot carton carré)
- 1 poignée d’emmental râpé
- 2 tranches de cheddar
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
- 1 poignée de frites allumettes (préférablement maison ou surgelées)
Préparation :
- Cuisson des frites :
Faites cuire les frites allumettes dans une friteuse ou au four selon vos préférences. Elles doivent être dorées et croustillantes. Réservez. - Préparation de la viande :
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de cordon bleu et les tenders ou nuggets, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez. - Réalisation de la sauce fromagère :
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche liquide à feu doux.
- Ajoutez l’emmental râpé et remuez jusqu’à ce qu’il fonde.
- Incorporez ensuite les tranches de cheddar en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Retirez du feu et réservez.
- Assemblage du tacos :
- Étalez une tortilla sur un plan de travail.
- Disposez une couche de frites au centre.
- Ajoutez les morceaux de cordon bleu et de tenders.
- Versez généreusement la sauce fromagère par-dessus pour napper les ingrédients.
- Pliage de la tortilla :
- Repliez les côtés de la tortilla vers le centre, puis rabattez le bas et le haut pour former un rectangle bien fermé.
- Si vous utilisez deux tortillas, superposez-les légèrement avant d’ajouter les ingrédients pour créer un grand tacos.
- Grillage :
- Faites chauffer une poêle ou un appareil à panini/grill.
- Placez le tacos plié et faites-le griller environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant.
- Service :
Servez immédiatement avec une sauce de votre choix (ketchup, mayonnaise, sauce samouraï, etc.) pour accompagner.
Cette recette vous offre l’opportunité de savourer un French tacos maison, tout en ayant le contrôle total sur la qualité et la fraîcheur de vos ingrédients. Facile et rapide à préparer, elle convient parfaitement à un repas gourmand.
Pour une touche encore plus authentique, nous vous conseillons de préparer vos tortillas de blé maison si vous avez un peu de temps. Bien que les tortillas et wraps du commerce soient pratiques, ils contiennent souvent des additifs et conservateurs inutiles. Or, une véritable tortilla ne nécessite que deux ingrédients de base : de la farine et de l’eau. Une alternative saine, simple et savoureuse qui fera toute la différence dans votre préparation !
Personnalisation et variantes
L’un des atouts du French tacos est sa flexibilité. Vous pouvez varier les ingrédients selon vos préférences :
- Viandes : Poulet mariné, merguez, falafels pour une option végétarienne, etc.
- Fromages : Expérimentez avec différents types de fromages pour varier les saveurs de la sauce fromagère. En ce moment, pourquoi pas tester avec du fromage à raclette ? C’est pile poil la bonne saison.
- Légumes : Ajoutez des légumes grillés, de la salade ou des tomates pour une touche de fraîcheur.
En conclusion, pour un French tacos réussi, l’utilisation de tortillas de blé est recommandée en raison de leur souplesse, de leur texture après grillage et de leur taille adaptée. En suivant la recette proposée, vous pourrez réaliser chez vous ce plat emblématique de la street food française, tout en le personnalisant selon vos goûts.
